Algunas recetas...

Aquí dejamos algunas recetas que podrás hacer con el chile serrano...

Enchiladas verdes

• Ingredientes:
• 
  
• 1 kilo tortillas
  
• 3/4 kilo carne molida de puerco
• 3/4 kilo tomate verde
• 1/2 kilo cebolla blanca
• 200 g queso blanco
• 12 chiles serranos
• 5 dientes de ajo
• 1/4 litro de crema fresca
• pimienta de Castilla
• aceite
• sal

Cocer la carne con una taza de agua y el recaudo de sal y pimienta, molido y disuelto; dejar en el fuego hasta que se seque. Asar la mitad de los chiles y el tomate; hervir la otra mitad con agua de sal. Licuar todo junto con un pedazo de cebolla; colar y hervir con sal y aceite al gusto. Pasar las tortillas rápidamente por aceite caliente; escurrir y rellenarlas con una cucharada de carne. Enrollar y acomodarlas en un platón. Bañarlas con salsa y crema; añadir cebolla picada y queso. Rinde 8 raciones.

Arroz negro

La receta de Arroz negro es una comida tradicional del Estado de Campeche.

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de frijol
• 250 g arroz
• 40 g manteca
• 4 hojas de epazote
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• sal

Para preparar arroz negro hay que remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.

María José Amezcua