Pan de cazón

1. 1 kilo cazón
2. 1/4 kilo frijol negro, cocido y molido
3. 1/4 kilo manteca
4. 1/2 taza de cerveza
5. 3 docenas de tortillas
6. 6 hojas de epazote
7. 4 chiles serranos
8. 4 tomates
9. 3 cebollas
10. 3 ramas de epazote
11. 1 trozo de cebolla
12. sal

Agregar a los frijoles un poco de manteca, dos cebollas picadas y fritas, dos ramas de epazote, dos chiles serranos picaditos y la cerveza; dejar en el fuego hasta que espesen. Cocer el cazón con el trozo de cebolla y otra rama de epazote; ya cocido, quitarle las espinas, la piel y desmenuzar la carne. Freír en manteca la cebolla sobrante, bien picadita; los tomates asados y picados, las hojas de epazote y los dos chiles serranos sobrantes, bien picaditos. Sazonar con sal, al gusto. Mojar las tortillas en la salsa anterior. Poner encima un tanto de frijol, cazón desmenuzado y un poco más de salsa. Colocar en un platón y servir inmediatamente. Rinde 12 raciones.

Nicole Gresati